1 libra de carne de chivo.
1 pimiento mediano.
1 cebolla colorada.
1 tomate mediano, pelado, sin semillas.
Jugo de dos naranjillas o un vaso de chicha de jora.
4 ramas de culantro.
2 cucharadas de achiote.
2 cucharadas de ají en polvo.
2 pepas de ajo machacados.
Sal, pimienta y comino.

Preparación:

Lave la carne y córtela en dado gruesos. En una olla, caliente el achiote y sofría la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos finamente picados condimente con la sal, la pimienta y el comino agregue la carne
y muévala para que se cocine parejo. Añada el jugo de las naranjillas o el de la chicha, el polvo de ají, previamente diluido en un poquito de agua y cernido, y de las ramas de culantro. Deje cocinar la preparación a fuego lento, hasta que la carne se suavice; si la consistencia resulta demasiada espesa añada un poquito de agua. Sirva el seco acompañado con arroz amarillo y maduros fritos.