Ingredientes:

 2 cdas. de aceite de oliva
 2 cdas. de cebolla perla picada
 1 cdta. de ajo picado
 1 taza de arroz arbóreo
 1 taza de vino blanco
 4 tazas de consomé de pollo caliente
 1/2 cdta. de azafrán
 1 taza de brócoli cortado como en florecitas
 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cuadraditos
 1/2 taza de pimiento verde cortado en cuadraditos
 1 taza de puntas de espárragos
 1 taza de choclo cocinado o enlatado
 2 cdas. de crema de leche
 1 cda. de queso parmesano o queso cortado en finas lascas para adornar.

Preparación:

1. En una olla ponga el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, y saltee un rato hasta que la cebolla esté transparente; agregue el arroz, mezcle con las cebollas y añada el vino.
   
   Luego agregue una taza de consomé caliente y deje cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore. Es muy importante que el consomé esté delicioso, porque es lo que dará el sabor al risotto, y también muy caliente, para que no corte la cocción del arroz mientras se está cocinando.
   
2. Agregue el azafrán y la segunda taza de consomé. Cocine hasta que se evapore el líquido. Ponga ahora las legumbres y la tercera taza de consomé, deje que se cocine y se evapore. Añada la otra taza de consomé y siga cocinando. Compruebe si el risotto está al dente (es decir, cocinado muy suave), o si prefiere el grano más cocinado, déjelo un rato más.
   
3. Verifique el sabor y agregue las dos cucharadas de crema. Sírvalo inmediatamente con el queso parmesano encima.